燕麦，又叫雀麦、野麦，或者莜麦，是世界性栽培作物。六七十年代时，燕麦主要作为饲草、饲料和粮食，随着人们的生活水平的提高，饮食结构从如何能吃饱转变到如何能吃好、能吃得更营养健康，燕麦的营养价值和保健功能也被科学家逐一纰漏出来。

燕麦的营养价值

燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪和人体必需的氨基酸、亚油酸、矿物质和维生素等营养物质。其中蛋白质和脂肪含量在粮食作物中列居首位，而且蛋白质中含有18中氨基酸，人体所需的8种必需氨基酸都有，在粮食作物中实属少见。燕麦脂肪中80%为油酸和亚油酸，而且亚油酸占燕麦中不饱和脂肪酸的44%-45%，占整粒燕麦重量的2%-3%。亚油酸在食物中的含量也是衡量食物营养价值的标准之一。除此之外，燕麦中还含有碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、b2、烟酸、维生素e以及膳食纤维等营养素。

燕麦的保健作用

燕麦中的亚油酸能够很好的预防动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病，而且燕麦中所含的粗纤维，不仅可以有效的降低血中胆固醇，而且很好的降低血糖、增加饱腹感预防肥胖促进肠道蠕动防治便秘等作用。此外，燕麦中所含的燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效，可以增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏等功效。在美国、日本、韩国、加拿大、法国等国家燕麦被称为“家庭医生”、“天然美容师”。所以，燕麦是不可多得的天然保健食品。

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