白果炖鸡

材料

柴鸡肉，白果，猪肉，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。

做法

(1)坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。

(2)鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。

(3)坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。

(4)煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。

(5)提示：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

白果炖排骨

材料

鲜排骨1000克，新鲜干白果500克，生姜1块，胡椒20粒左右，精盐适量。

做法

(1)拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2——3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮。

(2)其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽。

(3)排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。

(4)排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。

白果炒虾仁

材料

白果80克，沙虾300克，红椒1/2个，黄瓜1条，鸡蛋清1/3个，葱1段，姜5克，淀粉1汤匙，花生油6汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1/2汤匙，高汤1汤匙。

做法

(1)主料备好。

(2)白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。

(3)虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。

(4)黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。

(5)炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。

(6)另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。

(7)然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。

(8) 再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。

白果粥

材料

糯米150克，白果(鲜)112克，白砂糖100克。

做法

(1)圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟。

(2)糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟。

糯米150克，白果(鲜)112克，白砂糖100克

(3)白果洗净，加入粥内同煮至熟软。

(4)白果内再加入白砂糖调味，熄火盛出食用。

白果粥白果粥是很多疾病的营养药膳，它敛肺定喘，收涩止带。适用于脾虚型、湿毒型带下。益元气，补五脏，抗衰老，是一长寿药膳。年老体弱，五脏虚衰，久病体疲，劳伤亏损，食欲不振，慢性腹泻，心慌气短，失眠健忘，阳痿早泄，月经失调等一切气血津液不足的病症，久服“白果粥”，药到病除。粥宜早餐空腹时食用为佳，宜热食，淡食，勿过饱，不可同时食用萝卜和喝茶。内火太盛和强壮的老年人在夏季，不宜食用，食之则反有害。