豆芽也叫芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的芽菜。豆芽菜营养较丰富，是我国冬春季节的传统时令菜，具有补充营养、润肠通便的功效。

功效作用

豆芽具有补充营养、润肠通便的功效。

补充营养:

豆芽中含有蛋白质、膳食纤维、维生素等物质，适量食用豆芽能够使人体营养成分得到补充。

润肠通便:

豆芽中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用豆芽来改善排便困难的问题。

营养价值

豆芽中含有蛋白质、水分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，还含有钙、磷等矿物元素。

适宜人群

大部分人群均可食用豆芽，尤其适用于排便不畅者。

一般人群:

豆芽营养价值较高，大多数人都是可以食用的。

排便不畅者:

豆芽中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。

禁忌人群

体虚内寒、腹泻者不宜多食。

原因:

豆芽偏寒凉，体虚内寒、腹泻者过多食用，可能会加重腹痛、腹泻的症状。

用量

根据个人食量，适量食用。

不宜同用

豆芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

豆芽是比较常见的食材，可以凉拌、炒菜食用，如胡萝卜炒豆芽、酸辣豆芽、清炒豆芽等。

胡萝卜炒豆芽:

锅中倒油，放入猪肉翻炒出香味，再放入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒，调味后即可出锅。

酸辣豆芽:

锅中倒油，放入干辣椒爆香，再加入豆芽、适量醋翻炒均匀，调味后即可食用。

清炒豆芽:

锅中倒油，下葱花爆香后加入豆芽翻炒至变软，再加入调料，炒至汤汁剩少许即可出锅。

醋烹豆芽:

锅中倒油，下葱姜末、青椒丝煸炒出香味，再放入豆芽快速煸炒至断生，加入盐、白糖、醋炒匀即可。

香菜炒豆芽:

锅中倒油，加入蒜末、葱花爆香，再加入绿豆芽、香菜杆大火翻炒，炒熟调味后即可出锅。

温馨提示

豆芽有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用豆芽会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适。

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